脆皮肠是外面的小吃店都会卖的,很多人都很喜欢吃,我有一次看见新闻说有一个人特别喜欢吃脆皮肠一天要是十几根,恐怖,外面的脆皮肠也不知道卫不卫生,还是自己做的话比较放心一点,吃起来也比较开心,所以我做了手工脆皮肠,味道很好。
主料
黑胡椒 :3五花肉 :400
黑胡椒碎 :3
辅料
鸡精 :1盐 :4
生抽 :10
生粉 :10
蚝油 :1大勺
姜 :10
具体步骤
1.生粉加入30克水搅拌均匀加入拍碎的姜片,数分钟,浸出姜味,姜片捞出不要。
2.买回来的五花肉清洗干净剁碎,个人建议用绞肉机或料理机,打出来的肉越嫩,起筋越来,灌出来的香肠弹性更好。加入盐,1大勺生抽酱油和1大勺蚝油,1小勺鸡精。
3.搅拌均匀,分次加入姜水淀粉,有筷子打至肉蓉起筋。
4.取200克肉饼,加入1/4小勺的红曲粉,大概0.5克,油粮店可以买到。红曲粉是从红米发酵中提取的天然色素。不要被它的颜色吓到了o(∩_∩)o,适量吃一点是有益的。也可以用来煮红鸡蛋用途很多。如果没有此步骤可以省略。
5.露珠分成2个颜色,一个添加了少许的红曲粉,一个原色。纯属是为了实验。没有可以不添加。
6.灌肠的工具,准备一个干净的饮料瓶,减掉瓶身,留取部分。肠衣用少许水湿润。将一端套在饮料瓶口,用棉线扎紧,如图。肠衣的尾端也用棉线扎好。
7.将肉蓉放入灌肠器口,用筷子或的勺子挤压,把肉灌进去。
8.灌好的肉肠,用手轻轻的把肉往下推挤。
9.肉肠选择好长度,反转拧紧,用棉线扎紧,系上活结。
10.检查肉肠,发现有气泡的地方,用利器或牙签轻轻的扎洞,气体会慢慢跑出来。然后每根肉肠扎10几下,预防煮的时候肉肠会爆裂。(要很尖很细的牙签才行,扎的洞太大了,肉会跑出来。)
11.做好的肉肠,淡粉色的是添加了红曲粉的,颜色上有些区别。
12.锅里加入适量的水,水量要完全泡得下肉肠为准。放入少许姜片。大火煮至70、80度,目测锅里出现大量细泡,转最小火,倒入肉肠。如果发现肉肠还有大气泡,可以用细牙签戳破即可。
13.煮肉肠的关键,根据肉肠的大小煮20至30分钟,可以用牙签穿透肉肠,没有血水流出来表示熟了,需要一直保持最小火,如果水煮沸了肉肠会破裂。每段剪断,摘掉棉线。放凉后可以放冰箱冷冻了。想吃的时候拿出来解冻,煎烤煮亦可。
14.锅里倒入许油,中小火煎至两面金黄,充满爱心的手工脆皮肠完成了。
15.咬下一口,黑胡椒的香气缠绕着口感,微微辣动着味蕾,皮脆肉嫩Q弹。添加了红曲粉的香肠在颜色上有一定的优势。这次露珠纯手工剁肉,还达不到外面卖的口感,吃起来还是比较有弹性的。下次可以再嫩一点,建议用绞肉机或料理机,打出来的肉越嫩,起筋越来,灌出来的香肠弹性才更好。
1.买回来的五花肉清洗干净剁碎,个人建议用绞肉机或料理机,打出来的肉越嫩,起筋越来,灌出来的香肠弹性才更好。2.调料可以自行掌握,这次的调味露珠个人感觉咸味辣味刚好。3.然后每根肉肠扎10几下,预防煮的时候肉肠会爆裂。4.大火煮至70、80度,目测锅里出现大量细泡,转最小火,倒入肉肠,如果发现肉肠还有大气泡,可以用细牙签戳破即可。需要一直保持最小火,如果水煮沸了肉肠会破裂。