精选优质新鲜肋排,保留完整的肋排形状,入盘后富有视觉冲击力,极易引发食欲。经过腌制入味后的肋排与大葱同时烤制,肋排吸收大葱的鲜甜味道,去除肋排的腥味。烤制后焦香浓郁、外酥里嫩。是一道非常正式的荤菜,可用做主菜。
主料
猪大排 :700g小葱 :350g
辅料
老抽 :15g姜 :几片
白砂糖 :10g
油 :15g
绍兴酒 :1 小匙
具体步骤
1.首先将葱清洗干净,控干水,然后切大段;姜切片。
2.大排用刀背剁松软。注:这种大排是靠颈部的,有肥有瘦,肉质不是很结实,比较适合做这道 菜。
3.将剁松软的大排骨用酱油腌制。
4.这是腌制的效果,感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽,因此我想老抽一汤匙,一般酱油2汤匙就足够了。注:腌制时间可长可短,也可马上就上锅。1汤匙酱油大约15g
5.锅热倒油,量稍微多点,大约1.5汤匙,待到油热,将大排放入油锅中煎两面略硬,大约5-6分钟。
6.将大排推到边上,葱姜全部倒下去。
7.然后将大排翻到葱上面,先加绍兴酒1小匙,再撒些糖约10g。
8.翻一下,加一点点水,盖上锅盖,大火烧开,然后改中火大约炖20-30分钟。注:水只要一点点,湿润一下即可,大量的葱在烧的过程中会出很多水的。
9.烧成这样就可以了,葱略带青色。
10.我想让葱更焦香,又加烧了几分钟。
11.这是最后的效果,葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的,它是非常香的;还有肉浓郁蜜香,吃一口就忘不了。
1.这道菜是不用盐的,完全用酱油和糖调味烧制,且不用大料之类的香料。如你用了,就是另外一道菜肴,就不叫葱烤排骨。2.葱的用量很大,在制作过程中水只用一点点,用葱释放出的水份来烧排骨,让葱充分吸收排骨的肉香,使整个浓郁的味道锁在葱里,同时排骨也能吸收葱的清香。3.这是一道菜典型的江浙名菜,也是家常菜,无论是配馒头、米饭还是面条都非常适合。