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卤的时间不宜过长,大约卤上三十分钟即可。卤鸭肠时,鸭肠放入开水中烫一遍,在放入卤水中焖煮上半个即可。用开水烫,可以去除鸭肠的腥味,卤煮好的鸭肠不会发烂,口感较为爽脆。鸭肠清洗时,可以加入适量的黄酒,加入黄酒可以有效去除腥味和其他杂质。
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