勾芡要开大火吗

需要。勾芡时注意把握时间，时间过长容易糊。芡汁由水和淀粉组成，比例1:5左右，比例可根据实际情况调整，若喜欢清爽口感，水可以多加一些，若喜欢汤汁浓稠，水可以适当少加一些。淀粉使用后要注意封口，保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和受潮。