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需要。焯水过后的紫苋菜会更加酥脆可口,会发甜,更美味。紫苋菜中含有较高的草酸,会影响口感,吃起来还会舌头发涩,发苦。焯水是为了去掉它的涩味,吃起来更酥脆。紫苋菜焯水也要注意时长,时间过长也容易使紫苋菜老化,不软糯,发硬,难以下咽。
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