做拔丝土豆需要注意什么

1、熬糖水的时候应该熬到糖水的气泡突然变小且颜色呈现金黄色。一旦超过了这个关键点，糖水就会变焦，影响口感。

2、炸土豆的油要和熬糖水的油分开。如果用炸完土豆的油来了熬糖水的话，那么熬出的糖水比较浑浊，做出来的拔丝土豆就会缺少光泽。