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牛里脊,牛腱子肉,牛脖肉等。选择里脊肉涮火锅肉质鲜嫩,瘦肉较多。著名的潮汕牛肉中的吊龙,就是牛的里脊肉。牛腱子肉和牛脖肉因为含少量的筋,所以吃起来劲道弹滑有嚼劲,牛胸口看起来比较像肥肉,但吃起来香而不腻。涮火锅的牛肉可以提前腌制,使其更好的入味。
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