羊肉汤熬出白色的是什么

白色物质是羊肉上的脂肪乳化了。羊肉汤越白，证明羊肉脂肪含量越多。脂肪在经过高温后，会乳化漂浮在汤面。一般要熬煮好几个小时才会出现乳化效果。也可以在熬煮羊肉汤之前，把羊肉先用小火煎一下在煮可以更快的出现乳化效果。熬制的火候要一直持续大火才有白汤效果。