烧汤的时候要注意什么

1、食材的选择。除了主食材外，搭配的食材要少而精，切记不能喧宾夺主，不然汤的味道就会改变且杂乱。

2、肉汤去腥，素汤提鲜。鸡、鱼、羊等做汤，事先一定要处理干净。肉腥煮出来的汤也不会好到哪去。素汤基本口感会淡一些，可以加些紫菜和虾皮提提鲜味儿。另外，肉汤炖煮的时间可长，但素汤的炖煮时间一般较短。

3、炖汤调料少放。油、盐、鸡精、味精、酱油等调味料可以少放一些提提味儿，多放一些反而会使汤口感变腻，这样就得不偿失了。尤其是肉汤，原来的食材经过炖煮就会出油，再加油只会是汤变得油腻厚重。