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1:0.6。春卷皮是采用冷水和面,多次加水。第一次加水50%-70%,面粉初步粘黏,第二次加水20%,面粉初具面粉团形状,最后加入全部剩余水,这样和面就能达到面光、手光、盆光的状态,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右。春卷里面可以包韭菜、金针菇、蟹肉、大白菜、胡萝卜等。
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