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关东煮的汤底有一定的温度就能防止变酸,若是汤底冷了就会变酸。要避免关东煮的汤底发酸,平时肉类的食物在放进汤里时要把血水清洗干净,同时汤底要先煮沸,然后在放入肉类,继续煮沸后把浮沫捞出。汤底最好放在通风处,不要随意晃动汤底,若是晃动了就一定要煮沸。
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