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1、炒之前,先把肉放进冷水里泡一会,不但可以减少肉的肉腥味,还可以增加肉的渗透,增加肉的水分含量,肉会变得嫩一点。
2、可以使用刀背拍打肉,这样炒出来的肉会嫩一点。
3、借助淀粉、鸡蛋,将肉切好放进两勺淀粉和蛋清,搅拌使淀粉和蛋液充分融合,放30分钟再炒,这样也会变嫩。
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