烧大米酒酿造方法中有什么注意事项

1、在选料时，要选择碎大米或者是早稻米，注意要仔细筛选，不要选到有杂质，被虫蛀过的大米，这会影响酒的品质和酿造过程。

2、酿造过程中，可以用温水或者热水泡米，浸泡的时间通常在8到24小时之间。泡好之后可以煮一下或者蒸一下，减少酿酒的工序。

3、最后好选择蒸的方式，煮出来的米会偏硬，不利于酿酒，而且煮的时候最好用小火来煮，大火煮可能会蒸熟。蒸米可以防止大米中的淀粉很快流失，更容易出酒。

4、晾凉后的大米要放入酒坛密封好，密封15天左右便可蒸馏酿酒了。