螺蛳粉是不是要把腐竹煮开才臭

不是。螺蛳粉的臭味源于酸笋。酸笋是经过发酵而成的食材，味道闻起来会比较特别。制作螺蛳粉时，可以根据口味酌情添加酸笋。螺蛳粉做好以后，需要尽快食用，不宜放置过久，以免影响口感和风味。制作螺蛳粉的过程中，可以添加时令蔬菜，做出来的螺蛳粉口味会更好。