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1、猪油要是凝固的,还要用打蛋器打成细腻的奶油状,否则烤好的桃酥裂纹不美观,酥脆程度也一般;
2、加入的蛋黄要用常温状态的鸡蛋,蛋黄冷藏过温度偏低,容易在混合的时候水油分离;
3、加入的糖要选择绵白糖,尽量不要选择白砂糖,因为绵白糖水分更丰富一些,制作起来更好操作;
4、混合的面粉一定要过筛,否则颗粒感过强,影响成品;
5、揉面注意不要过度,只要揉到无干粉就可以,揉面时间过长会影响成品的开裂效果。
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