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香锅和干锅的区别在于烹饪方式不同、菜品呈现状态不同以及菜品丰富度不同。香锅的烹饪是先用水煮过或者用油炸锅,然后再进行各种配料的翻炒,而干锅则是不断的翻炒,直到菜变得干香。香锅出锅后会有汤汁,而干锅则是极少的汤汁。香锅的菜品种类丰富,可以是蔬菜或者肉类,菜品不限。而干锅的菜品种类往往很单一,适合单人或者两人食用,可以根据自己的食量点餐,只有一两种主菜加少许配菜,适合多人聚餐食用,选择合适的大小锅。
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