做扣肉的五花肉怎么选

1、看颜色，在挑选五花肉时选择一层肥肉一层廋肉相结合的猪肉且颜色较为贴近猪肉本身的，若是颜色过于鲜艳或是过于发白的都表明猪肉已经不新鲜。

2、用手摸，用手捏五花肉看是否会有黏手感，若是手指能感受到黏糊糊的则表明肉质放置过久出现析出物。