五花肉是日常食用不可或缺的食材，并且其做法多种多样，口感老少咸宜，有金针菇五花肉卷，火炙五花肉，碳烤五花肉包生菜，回锅肉，东坡肉，笋尖烧肉均是喜闻乐见的美食。而这份关键的食材五花肉如何挑选？日常在菜市场怎么选五花肉，这里面大有学问。
一、菜市场怎么选五花肉
在市场选择五花肉时，应该注意以下方面。
1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
二、上选五花肉的特点
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
三、什么样的五花肉不要选
1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
4.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。
看到这里，您有没有掌握菜市场怎么选五花肉呢？如果您熟记以上内容，那么下次去菜场，请记得带上一份，这样您享受的不仅是挑选五花肉的乐趣，还将享受金针菇五花肉卷，火炙五花肉，碳烤五花肉包生菜，回锅肉，东坡肉，笋尖烧肉等同样的乐趣。
