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用菜刀切丁、切条、切块均可。茄子不要切的太厚,太厚不容易熟,还容易吸油,吸油过多的茄子严重破坏茄子本身的鲜嫩,口感不佳。茄子外皮比较光滑,切茄子的时候要小心仔细避免切伤手指。挑选茄子要挑光滑、颜色鲜亮的,没有虫子爬过痕迹的。
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