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水中浸泡。刮了皮的山药与空气接触后会发生氧化反应进而变黑,可以将山药放在冷水中浸泡,使其与空气隔绝,为了防氧化效果更好,可以在水中加入适量盐,或白醋,或柠檬水,食用前直接捞出烹饪即可。这种方法既方便快捷,又不影响山药的品质。
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