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多水少芡。在调制芡汁比例的时候,水要比芡粉多一些,这样在汤起锅的时候开大火,倒入调制好的芡汁快速搅拌即可,不需熬制太久。若把握不好水和芡粉的比例,可直接用水芡粉代替。勾芡出来的菜品更能保证菜的原汁原味,使食用价值不流失。
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