螃蟹内含有丰富的蟹黄和蟹膏，反着放可以防止在蒸螃蟹时蟹膏和蟹黄因高温而流出产生营养浪费。反着放还可以限制螃蟹的行动，防止螃蟹在蒸制过程中剧烈的反抗导致蟹肢崩解脱落。蒸螃蟹通常反着放，螃蟹易熟，中火蒸15分钟左右即可。
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蒸螃蟹为什么要反着放
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