防止蟹黄流出。蒸螃蟹之所以让肚皮朝上是因为螃蟹内含有很多的蟹黄，若将肚皮朝下在蒸的过程中会使蟹黄流出，所以将螃蟹肚皮反过来就不会使蟹黄流下去。蒸螃蟹前要用刷子将螃蟹刷洗干净，因为螃蟹的生长环境泥土比较多，很难用水清洗下来。
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蒸螃蟹为什么要肚皮朝上
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