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用泡打粉或者高筋面粉。市场上比较常见的做油条是用泡打粉做,用泡打粉做出来的油条会比较蓬松,中间会比较空,吃起来的口感更酥脆,外脆内空;而选用高筋面粉做出来的油条,会有发酵的那种香味,更具有麦香的层次感,吃起来会更有嚼劲。
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