“说到这个酸菜还真就是北方的酸菜好吃,北方的酸菜是用大白菜来制作的,通过发酵将大白菜变成有酸味的酸菜,一般吃法是酸菜猪肉炖粉条,香香的,吃上一口超满足。但今天把酸菜与海菜配一起来蒸包子,这可是我们这里独有的吃法,外地的朋友大多没有吃过,有机会一定要尝尝,真的很好吃。
海菜就是大海里的绿色的菜,两者一起包包子,真的很好吃哦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜海菜包的做法步骤
1、先来揉面,因为玉米面是粗粮,单独吃比较粗,而且粘性也差,所以通常玉米面配白面一起来做皮,为了增强宣软性所以加少许小苏打,把玉米面加入小苏打先用开水烫一下,开水的量以能使玉米面能团成团为宜,再加入白面和适量的凉水揉成面团放置在一边醒一会儿。
2、来处理海菜,将里面的砂子石头等杂质清洗干净。
3、豆腐泡就是买的现成的,也可以自己做,就是豆腐切块油炸而成,将其切碎备用。
4、酸菜是东北自家用大白菜腌制的,先用清水冲洗干净,再切成丝剁碎,这时会有许多汁水,用手将其攥干。
5、葱切末,姜切末,加入酸菜、海菜、豆腐泡,再放入调味料和油来调馅,注意有酸菜的时候一定一定不能放酱油,因为放了就没法吃了,很难吃的,酸菜馅比较吸油,所以油可以比平时调馅多放一些,这样才好吃。
6、将揉好的面团分成大小适中的面剂子,将其擀成圆盘状,包入适量的馅料,包好。
7、包好后放在盖帘上,玉米面筋度比较小,所以不能包成圆形,就直接包成这样饺子的样子就好。
8、蒸锅里加入适量的清水,把包子摆在笼屉上,上锅蒸熟,一般上汽后开始计时,15分钟左右就可以出锅品尝了。
小窍门
1、玉米面筋度小,所以包包子最好是加入适量的白面来增加筋度,小苏打起到蓬松的作用,要少放,多了会让玉米面变色的,而且味道也不好。
2、海菜的食用要注意季节,天热了不宜再食用,如果是天冷时冷冻的,那当然没问题了。
3、酸菜不能与酱油一起食用,味道极差。