“腊汁肉夹馍就是大家熟悉的西安的肉夹馍,馍里夹的肉就叫腊汁肉,说到腊汁肉,在陕西,除了夹馍外,还有一种吃法就是拌面,属于干拌面类,裤带面揪出的宽面片子,煮熟后配上腊汁肉,甚至不用什么菜都好吃。
当然,自己在家吃,我一般都选的是瘦肉,再放一点青菜,调上油泼辣子,嘹得很!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腊汁肉揪面片的做法步骤
1、食材准备,400克的金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉中慢慢加入240克的常温水和成面团,饧十分钟。
2、韭菜择好冲洗干净后浸泡5分钟,青菜用中间剖开后冲洗干净也浸泡5分钟,然后冲洗沥水。
3、饧好的面团先压扁后用擀面杖慢慢往开推。
4、卷起来将面团擀成大面片。
5、擀厚一点,折叠起来切成宽片。
6、然后揪成面片,可以边揪边往开水锅里下,也可以像我这样全部揪好后再下锅。
7、韭菜切段备用。
8、汤锅烧水,水开下面片煮熟捞出,烫青菜,将韭菜段放在腊汁肉汤里浸泡腌一下,都码在面片上即可,吃的时候再调点盐、醋、油泼辣子。
9、补充腊汁肉的做法:要做这腊汁肉揪面片,就必须要有腊汁肉,陕西的腊汁肉的做法是将大块肉放到老卤汁里卤的,这里我准备了一斤半的后腿肉和一小盆老卤汁。老卤汁的做法:第一次买来的肉和多种大料、生抽、老抽等一起卤肉,卤好肉后过滤下,留汤汁晾凉冷冻保存,以后继续反复使用,用的时候添加调味料就可以了。
10、将肉放入老卤汁中,直接用电饭煲卤三个小时,不管夹馍还是拌面,或是炒菜都可以。
小窍门
不会卷起来擀面的只需要吧面片推着擀开就行了,揪面片的时候可以边扯边揪。