“那几日,非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道,念叨了好几日。这不周末了,赶紧发面,蒸起来。
要说,现在用老面肥发面的不多了,面发后兑碱,可以说是有点技术含量的,全凭着经验兑碱。
我这一手还是跟老妈学的呢。这块老面肥也有年头了,真真的是老面啊!”
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
老面蒸肉龙的做法步骤
1、用一个较大的面盆和面,加入老面肥、一点点加入水,和成光滑的面团,盖上湿布,室温下发酵时间大约8个小时。
2、面团充分发酵,面团中间很多的孔洞。
3、将碱面兑水,调成碱水,倒入发好的面团上,揉匀,判断是否兑好碱,将面团切开,面团中间的孔洞很少了,说明兑碱合适。
4、将面团揉光滑,松弛20分钟。
5、调拌肉馅:肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油,充分拌匀。
6、取一面团,擀成长方形面片,将肉馅铺在面片上,再撒上香葱碎。
7、从面片的一端卷起,成肉龙,在二次醒发1个小时。
8、醒发好的肉龙整条入大蒸锅内,开锅上汽后,大火蒸制20分钟即可。
9、取出后切段食用。