“做海南鸡饭,要用刚刚烫鸡的汤替代水来煮饭。这样煮出来的鸡饭,米粒上带着一层饱满的油光,散而不粘,粒粒分明;入口时既有鸡汤的鲜美,也潜藏着先前烫鸡时加入的姜葱风味——不用配菜,就能轻轻松松扒掉大半碗”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
海南鸡饭的做法步骤
1、用精盐给鸡腿做个按摩后洗净。
3、水沸腾后转小火煮半小时左右。用筷子插入鸡肉后,没血水流出就可以关火了。
4、捞起鸡腿,放到冷水中冷却(用冰水效果更佳)。
5、煮鸡腿的汤滤去姜葱。
6、大米淘洗干净,用鸡汤代替清水煮饭(平时煮饭加多少水,现在就加多少汤)。
7、按下电饭锅开关,煮饭期间将鸡腿切块即可。
小窍门
汆烫鸡肉的锅里,表层飘着的那层油花就是鸡饭美味的精髓