“面条有很多种吃法,北京的面条就有炸酱面、麻酱面、茄丁面、打卤面;打卤面又分西红柿鸡蛋卤,木须卤等。
今天介绍木须卤的做法,很简单。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
京味打卤面的做法步骤
1、香菇、黄花、木耳、黄金菇等没有黄金菇不放也可以,但必须要放另三种。
2、用水洗净后,泡发
3、将木耳切成丝
4、黄花将两端的硬头切掉,分成三段
5、黄金菇
6、香菇用刀偏着切。泡香菇的水千万不要倒掉,留着后面用。
7、我使用的是一块臀尖,一定要有一些肥肉。五花肉是最佳选择。
8、肉切好后,用料酒,酱油抓匀。
9、锅内放油适量,放入一个大料和少许的花椒,等炸出香味,将炸糊的大料和花椒捞出。
10、底油放入葱花姜末煸炒。
11、煸炒出香味,放入肉,煸炒,要不断地用铲子翻炒,肉煸炒熟透。
12、放入香菇木耳黄花等一起炒,炒的时候再放一些酱油,翻炒出香味,把泡香菇的水倒入,再放一些热水
13、不断地用铲子搅拌,直到开锅,转入小火,放适量的盐。再倒入水淀粉勾芡。
14、勾好芡汁,将打散的鸡蛋慢慢倒入。倒入鸡蛋时候,一定要小火,卤汁不能翻花,这样打入的鸡蛋片大不碎。出锅前淋入一点香油,这样,卤就做好了,
15、手擀面煮熟,浇上卤,剩下的就是吃。
小窍门
做打卤面的卤千万不能放的盐太多,外面饭馆的卤很咸是为了节约成本(虽然卤不要钱……),自己做就要吃的鲜味和健康,我做的木须卤可以盛一小碗白嘴吃,很香的,朋友们可以试试。