“烧饼是咱老百姓爱吃的主食,说是零食也不为过。外酥里嫩,再加上喷香的作料,不就菜也能吃俩仨。
烧饼要想层多,您跟我学一招,保证香嫩细腻喷喷香,层多得数不过来。
您可以随口味放椒盐、芝麻酱、葱花,也可以放花生酱,各有风味。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
花生酱小烧饼的做法步骤
1、面粉、酵母、凉水入盆中,冬天天冷,可以用温水
2、先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜或者湿布,在温暖湿润处发酵
3、待面团是原来的2.5倍大小,掀起面团,面的组织呈细密的孔状就可以了
4、等待发面的时候可以将火腿肠切成细粒备用,花生酱准备好
5、将发好的面团取出,揉圆之后饧10分钟左右,擀成厚约3毫米的长方形薄皮,将花生酱涂抹在上面
6、再铺撒上火腿粒
7、从下往上卷起来,一边卷一边抻面片,使面片更薄一些,卷成卷后捏紧封口,再切成等份,大小随意
8、取一份面卷,从一头开始盘起来,边抻边盘
9、盘成一个小面饼,收口压在面饼下面,再用手按压薄一些
10、几个面饼都处理好了
11、平底煎锅中倒入少许橄榄油,不要等油热,将面饼放入锅中
12、小火煎至底面金黄,翻面煎另一面
13、待底面也煎金黄定型,倒一点儿水,盖盖子,小火焖3分钟左右,具体的时间还得看面饼的大小薄厚
14、听到滋滋响,打开锅盖,让多余的水汽蒸发,面饼重新变得金黄酥脆状,就可出锅
15、外酥内软,好香
16、层层叠叠,还能当加餐吃着玩
小窍门
面团可以软一些,这样饼子吃起来也柔软;
小火慢煎,加点水更利于里面成熟,开盖再蒸发水汽,外皮依然酥脆喷香;
橄榄油耐高温,可达240-270度,所以不用担心营养被破坏掉;
四季宝花生酱香滑浓稠,有微微的甜咸味道,增加了风味。