香干炒肉丝也算是一道经典的菜了，全国各地都可以吃的到，也受到大家的欢迎。但是各地做法还是有改良和差异的，所以口味也有很多的差别，总感觉有的好吃，有的不好吃。所以有人就会问，香干炒肉丝是哪的菜，怎样才是正宗的。
一、香干炒肉丝是哪的菜
香干炒肉丝应该是正宗的湘菜的一种，也是湖南人比较喜欢的菜之一了，口味还是以咸辣为主，是很多人的钟爱。很多人除了会炒菜、品菜之外，其实并不是了解菜的由来和知识。很多人在吃香干炒肉丝的时候有个疑问，它是属于什么菜系的。
对于这个问题的答案，很多人的说法是不一样的。有的人说它是浙江菜，因为浙江宁波的香干还是比较出名的。但是其实是湘菜，因为湖南人很喜欢吃各种豆制品，常见的卤的香干、熏的香干、烤的香干都是湖南的多。所以，香干炒肉丝是湖南菜也就不奇怪了。
二、香干炒肉丝怎样才算正宗的
1.香干最好是烟熏香干。不要那种太黑的烟熏香干，是中等烟熏色就好。烤的香干口感过硬，如果觉得香干太硬，多半是没选对材料。烟熏香干不软不硬，且味道足，比较适合下饭。
2.辣椒要选好。做香干炒肉丝辣椒要选螺丝椒，这样辣味比较明显，比一般的辣椒吃着更加爽，因为是湖南菜，所以肯定是无辣不欢的，这样也才算是正宗。
3.肉要选好。猪肉建议首选猪后腿肉，因为这部分的猪肉肥瘦的刚好均匀分开的，直接中间切开，就可以很好的分开肥瘦进行处理，并且猪后腿肉也相对耐炒一些，吃着更加多汁。
最后，怎么解决香干炒肉丝总是不入味的问题，不是香干没味道就是炒肉也没味道。如果你食盐加入过晚，没有加水焖煮香干，味道就不容易进入，就会感觉偏硬，最后反而会吃着咸味不均匀，辣味也吃不爽。
