蕨菜是一种蕨类植物，他的别名又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等， 主要是生长在浅山区向阳地块，在我国的大部分地区都有分布，蕨菜的可食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经过处理的蕨菜口感清香滑润，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
干蕨菜吃法有以下几种
1、蕨菜干红烧肉
蕨菜干提前泡软后，洗净沥干，再切成寸段。因为做红烧肉要经过长时间炖煮，所以蕨菜干不需要泡的太软。红薯粉条用温水提前泡一会(其实红薯粉条是完全可以不用泡的，但稍微泡泡能去掉表面的脏东西)。五花肉切成厚片或3厘米见方的小块，均可。锅里下少许油烧到五六成热，倒入五花肉用小火煸炒3分钟左右。放入八角、桂皮、葱段、姜片和干红辣椒爆出香味，再放入蕨菜干大火翻炒2分钟左右。烹入料酒和酱油炒匀，放冰糖炒匀，然后添加足量热水大火煮开。盖上锅盖用中小火炖至五花肉软烂，加盐翻匀，放入红薯粉条收尽汤汁就完成了。
2、凉拌蕨菜干
将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。 将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
3、鸡丝蕨菜干
将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
4、蕨菜汤
将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。
5、冬菇蕨菜
将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。 胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。 葱、姜洗净切丝备用。 盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。 炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
蕨菜的吃法多种多样，干蕨菜吃法也是多种多样，无论是清淡的，还是口味较重的，都有选择的，只要稍微准备些简单的食材，就可以随意搭配，做出适合在家口味的佳肴，但是蕨菜虽然美味，大家都知道蕨菜含有一定的致癌物质，还是应该适量食用。
