灵宝羊肉汤作为三门峡的地道特色美食你一定不能错过。它汤底雪白，羊肉肉质细嫩软烂。在三门峡灵宝羊肉汤不仅是一道鲜美的菜品，还是一种文化。在灵宝街上，你随处可见卖羊肉汤的小店，可见灵宝羊肉汤在此的火辣程度。今天我们就来学一学灵宝羊肉汤的做法。
一、三门峡美食灵宝羊肉汤制作方法
1、选骨：制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。
2、砸骨：羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。
3、泡骨：羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。
4、氽骨：将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火氽约15分钟，捞出沥干水分。
5、熬骨：能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入氽好的羊骨，再用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时方可再加入适量开水。
6、配骨：将新鲜羊脑1千克(羊脑一般占羊骨1/10的比例)用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。
7、煮肉：把经清水浸泡后的羊肉块(一般和羊骨的比例为1∶1)，投入到配好的羊骨汤锅中，再用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。经过这七道工序的精心烹制，“灵宝羊肉汤”便做成了。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道极其鲜美。
二、灵宝羊肉汤历史
据当地史料记载，灵宝羊肉汤烹制历史极为悠久，其渊源可以追溯到春秋战国时期。那是强秦伐六国，无论是誓师出征还是班师回朝，在巍巍函谷关下，必架几百口大锅。锅内滚滚翻腾，所煮失误必是羊肉汤，另有几千只大筐中装着黄澄澄的大烧饼。我常想，猎猎军旗下，浩浩长风中，大秦帝国的虎狼雄视举碗齐饮，那将是怎样撼人心魄的场景?故土的别离、春闺的遥望、如雨的马蹄、如雷的呐喊，铁血男儿的血性与血气也在瞬间迸发。那一刻的心绪，定有难以言说的复杂。当历史的劲风扫过，他们都已化为尘埃，只有这浓香扑鼻的羊肉汤代代相传、滋润万民了。
近年来羊肉越发开始被大众所喜爱，作为冬季滋补佳品，人们也越来越喜欢吃羊肉。羊肉做汤也最大限度了保证了羊肉本身的鲜美，在烹饪中不像其他的做法那么复杂，原滋原味也为人们所接受。如果你去了三门峡，请一定要记得喝一碗地道三门峡美食灵宝羊肉汤。
