凉粉在日常生活中很常见,是一种颜色透明、口感清爽的小吃。在夏天这种比较炎热的环境下,人们的心情会变得烦躁,胃口也会随着变差,这时一碗清亮透明、口感凉凉的凉粉就会缓解人们燥热的心情。凉粉有很多做法,其中一种普遍原材料就是豌豆粉,豌豆粉怎么做凉粉,下面我们就来讲讲。
豌豆粉怎么做凉粉
凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。吃起来咸、酸、香、辣、鲜,诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉吃下去,全身凉爽,暑气全消。
一、食材
豌豆粉 200g
凉水 1400ml
陈醋 2勺
味事达酱香鲜酱油(生抽) 3勺
辣椒油(无盐) 1勺
老干妈豆豉辣酱 1勺
花椒油 半勺
糖 半勺
蒜 2瓣
小葱 1根
烤熟花生仁 随意
熟白芝麻 随意
黄瓜 100g
二、方法步骤
1、准备两份水,左边碗400毫升,右边锅1000毫升(锅在下面操作中换了口大号的)。
2、把上一步盛水的锅放到炉灶上加热,把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀。
3、锅里水烧开,左手拿豌豆淀粉水的碗,右手锅铲,边倒边搅拌,全部倒入后小火不停快速搅拌。(小心崩手)此图正在搅拌中,还是乳白色。
4、搅拌至透明状,关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器,把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏啦。
5、彻底凝固,取出来,白白的。
6、整个锅倒扣到案板上,震几下,豌豆凉粉块就出来了。
7、可以像我一样用工具刨,也可以用刀切条。基本筷子粗细。
8、黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里,烤花生去皮掰开和熟芝麻混合,小葱切圈,蒜捣碎。
9、把凉粉放在黄瓜上。
10、这次头回用到味事达酱油,买东西我习惯先看配料表,非转基因,零香精,质量等级:特级。肯定不会差!
11、开始调酱汁啦~味事达酱油颜色红亮,比普通酱油略稠,应该属于浅色类似生抽吧。三勺酱油,两勺陈醋,老干妈豆豉辣酱一勺,辣椒油一勺(无咸味),花椒油半勺,糖半勺,蒜两瓣捣蒜蓉。
12、全部调料拌匀浇到豌豆粉上,撒上花生芝麻小葱拌匀即可。
豌豆粉怎么做凉粉,上面我们进行了比较详细的讲解,大家都学会了吗。在炎炎夏日,一碗冰冰凉的豌豆凉粉端在面前,不仅在视觉上得到享受,在口感上也会得到满足。细嫩绵软、鲜美滑嫩的凉粉,配上绿油油的黄瓜丝,浇上精心调配的小料,想想都流口水了。