山药，学名薯蓣，又叫山薯，山芋，玉延等，作为中药材被称为“淮山药”，根茎长，圆柱形，垂直生长，是主要食用和入药的部分，果期在7月-11月。山药可作为食材使用亦可作为药材使用。作为食材时，他在不同的时间散发不同味道，初熟时爽脆可口，等到熟烂变得软糯绵软，但不管是什么时候，山药都带有自己的独特清香，淡淡的未加炮制的药味，在口中弥漫是，让人感到一股清气在身体里蔓延。
好的山药哪里有
山药主要于海拔150-1500米的山坡、山谷林下、溪边、路边的灌木丛或杂草中，主要分布在朝鲜、日本和中国。山药喜温，却不喜欢长时间的日照，在二十五度到二十八度之间是最佳生长温度，二十度以下则会生长缓慢。山药适宜种在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，耐旱，却不喜过多的水。为了更好的产量，现今市场上流通的山药多以人工培育为主，那么优质的山药在哪里可以找到呢？
一、焦作温县
焦作温县是铁棍山药的原产地，黄河和沁河在这里交汇，特有的沙黏土和当地居民悠久的种植经验赋予山药优良的品质。
二、山东济宁
山东济宁盛产细毛山药，是济宁的地方性品种，产量高，但市场上主要流通的便是这种山药，用来做食材的也大多都是这种山药。
三、江苏北部
江苏北部的山药以水山药为主，这种山药又叫‘华仔山药’，含水量高，淀粉含量少，适合煸炒或生食，口感是所有山药中最脆的一种。
四、河北
河北盛产麻山药，这种山药外形比铁棍山药大很多，口感较绵密，但外形较丑。
山药的药用价值在《本草纲目》中详细记载“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，山药具有健脾益胃，益肺止咳，降血糖的功用，据《纲目》记载山药还有滋养头发的功效，于男女皆宜。山药的营养价值高，但是注意它的粘液中富含植物碱，处理时要小心，碰到手上回刺痒难耐，所以千万不要沾到手上！
