藤椒是一种极具药用价值的食材，是川菜的中每道菜必放的材料，是日常家里不可缺少的调味品，具有独特的味道和特殊的香气，是重要的油料。那么藤椒具有什么营养价值和作用呢？还有藤椒鸡的做法是什么呢？接下来就让我来向大家介绍吧。
一、藤椒营养价值及作用
藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒属于一种常绿的禾本科植物，是一种有独特香气和味道的植物，属芸香科，是重要的油料，香料树种。高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬 芳易挥发，口感香麻，芳香而麻略淡。
以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓郁、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。据李时珍的医学巨著《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃、增进食欲之疗效。
经四川省有关权威部门检测发现：藤椒含有丰富的铁质、维生素和人体所需的各种氨基酸，是炼制医药、营养保健品的良好原料。从现代医学的角度来讲，藤椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。
藤椒还有抗疲劳、抗缺氧、平喘、抗氧化、镇痛等作用。藤椒油能抑制气管平滑肌的收缩，有一定的平喘作用。野花椒总生物碱可抑制大鼠急性脑缺血损伤后皮层强啡肽的降低，对脑细胞功能有一定的保护作用。研究表明花椒还具有抗缺氧和抗疲劳的作用。
二、藤椒鸡
食材：三黄鸡 1只、藤椒 适量、小米椒 适量、葱结 2个、尖青椒 适量、姜 3片、料酒 3勺、花椒 适量、白胡椒粉 少许、生抽 3勺
方法/步骤：
1.小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。
2清.水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸;三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。
3.取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。
4.锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。
5.过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁!
6.鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。
7.取出，吃吧!
想不到藤椒营养价值居然这么独特，关于藤椒的餐品，藤椒鸡是川菜中特别出名的一道，在最后热油浇上去的时候，藤椒的香气弥漫在整个空间里，麻辣且混着油香。说了这么多，大家也来试着做吧，一起来尝试着制作这道经典的美食。关于藤椒我们就介绍到这里，我们下期见！
