很多人都知道，蔬菜对我们是很重要的，因为蔬菜的营养价值十分丰富，但是我们生活中能够吃到的蔬菜种类是非常丰富多样的，那么大家可能不知道每一种蔬菜都有什么营养价值，今天我们就给大家系统的介绍一下，平日里多吃一些蔬菜对身体都有什么好处和营养价值。
一、经常吃蔬菜对身体的好处
1.纤维质对人体有益，蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
2.蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
3.增加饱足感，蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
4.整肠健胃，调整体质，蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。
二、好吃的蔬菜做法
（一）香菇扒油菜
原料：油菜250克，香菇10朵，色拉油2大匙，蚝油1小匙，精盐1/3小匙，味精1/3小匙，葱少许蒜少许。
做法：将油菜与香菇洗净，改刀;葱切丝、蒜切末。将油菜焯水后捞出沥净水分。将香菇焯水至熟后捞出，沥净水分。锅底入油，加蒜末、葱丝爆香，放入油菜翻炒片刻，放入香菇，加蚝油、精盐、味精入味，淋明油，即可出锅。
（二）卤鲜口蘑
原料:新鲜口蘑300克，花生油20克，酱油5克，白糖适量，料酒适量，精盐适量，味精适量，鸡汤50克，水淀粉适量，葱适量，姜适量。
做法：将口蘑清洗干净，切成片;将葱洗净切小段，姜洗净切片。烧锅放油，油热后放葱末、姜块爆香，再放入酱油、料酒，加入鸡汤、口蘑。锅烧开后再调入精盐，味精、白糖。再以小火烧3分钟改用旺火收汁，同时放少许水淀粉，待汁挂匀后即可装盘。
相信看了我们的文章介绍，大家对于经常吃蔬菜对身体的好处就有了非常明确的了解了。那么我们生活中需要营养搭配均衡，比如说肉类，蔬菜。还有豆制品的搭配比例都需要搭配的十分的均衡，这样才能够摄入到全面均衡的营养价值，也能够促进人体的健康。
