糯米酒，顾名思义，就是用糯米做的酒，酿的时间越久，问起来的味道越浓醇，喝起来的味道越香醇，赢得了中国上上下下无数人民的喜爱。第一次来月经的时候，妈妈说等你来完月经，就把鸡蛋放在酒糟里一起煮，喝完脸上绝对红扑扑的，气色很好，有补血。我一听酒糟，那不就是酒吗?我连连摆手拒绝。后来尝试了一次之后，发现还挺好喝的。
各种糯米酒的制做方法
一、普通糯米酒制作步骤
1、选米淘洗
选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使其不酸。
2、上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3、拌曲装坛
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4、发酵压榨
装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5、澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
二、客家糯米酒的制作步骤
1、准备
大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定)，洗好一个大瓷缸(大口的)，买十几个酒饼(用于糯米发酵用)。
2、煮熟
把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用。
3、撒粉
把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭);混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满，留三分之一空间)，然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记，方便几天后检查发酵情况)，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，(如果是冬天，表面再加一张棉被)，放在房间暗处，这样第一步做完了。
4、晾晒等待
夏季三天后可以闻到酒香，大概七天后可以享受美酒,气温低于20°需要二十天才可以做好
三、黑糯米酒的制作步骤
1、浸泡
常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。
2、焖蒸
95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
3、淋饭
加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。
4、装缸、搭窝、发酵
下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5、后发酵
控制温度22℃，后发酵时间30天。
6、勾调
酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。
四、米酒的制作步骤
1、泡糯米
选择上好的糯米若干，用水淘干净(次数不需要太多)，用盆或者其他容器盛装，加入冷水，侵泡大概三小时。等糯米泡涨了就差不多了。
2、晾干糯米
捞出侵泡时间足够的糯米，用筛子装起来，然后用清水冲洗，放置一段时间，等糯米表面的水分晾干
3、蒸糯米
找一块干净的屉布放在蒸笼上，把晾干的糯米加到屉布上面，开始蒸。蒸的时间不用像平时做饭那么久(糯米已经泡涨了的)。
4、装糯米
等糯米蒸熟以后，放到干净的盆里面，让糯米降温，等到30-40°的时候，开始下一步的处理。
5、调酒粉
用一个碗，将酒粉倒入其中，根据糯米的量和酒粉的说明书，加入凉开水(不是冷的自来水)，拌一拌。(有的地方省略了这一步)。
6、拌酒粉
将拌过后的酒粉加入到糯米中，让酒粉和水和糯米均匀，多拌几次，以充分拌匀为目标。确保糯米和酒粉能够充分接触。
7、打洞发酵
将拌匀后的糯米加入到发酵容器中，用勺子稍微压紧，在后在中间挖一个洞(足够深，保证能够看到产生的酒)，可以在米上面洒一些白开水，盖上盖子。放在20多度的地方，30个小时候后米酒即成。
老百姓的智慧是无穷无尽的，连酿糯米酒的技艺都那么高深，实在是佩服!喝糯米酒有益身体健康，但不可多喝几杯哦~虽然糯米酒的酒精度数含量低，但多喝无益，喝了糯米酒，要记住不要开车哦，不然会被罚款的。看完以上内容，你是否想赶紧制作一杯糯米酒呢?
