每年快到清明节的时候，香椿树上就长满了香椿芽，可供人们做菜、做馅料、做汤、做咸菜。香椿营养价值极高，其富含丰富的蛋白质和多种矿物质，中医认为，香椿性平无毒，具有祛风除湿、解毒去火的作用。但据说香椿做法不对，可能致癌。那么香椿吃哪些部位安全、放心？
一、香椿吃哪些部位安全、放心
1、香椿芽
香椿芽的生长也是很快的。嫩芽发出来采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘，一个春天下来，可以吃很多茬。初春刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上点香油，那个味道特别好。长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。
2、香椿的叶
吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了以后，也还是有用的。你可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
3、香椿干
植物的嫩芽都有一种生发之气，而且植物越往根部走，它的药性就越强。有一味常用的中药，叫做椿白皮，它其实就是香椿树根剥下来的根皮。香椿的叶子是温性的，而根皮则是凉性的。它能去湿热，还有收涩的作用，对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。如果是肠道湿热导致的腹泻，而且一两个月不好，那么可以用椿白皮煮水来喝。
4、香椿根
它就是专门调治疥疮、癣这种皮肤病。药店就可以找到这味药--椿白皮。用椿白皮熬水洗澡，能调理皮肤上的不适。
5、香椿子
香椿子也是一味药，还非常地好，它对咽炎有帮助。香椿子是作用于肾的，咽喉跟肾经是相连的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反复发作，就是因为他没把肾调好，而香椿子恰恰有调理肾的作用。如果你有幸看到了香椿子，请一定把它收藏起来备用。
二、如何一年四季吃上香椿
市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢?最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。
通过以上了解，香椿吃哪些部位安全呢？其实，当了春季，香椿就长出鲜嫩的香椿芽，刚刚发芽的香椿嫩芽最好吃，也最安全，因为鲜嫩的香椿芽中含有的亚硝酸盐最低，所以食用起来比较安全，但老了的香椿就不要食用了，它里面的亚硝酸盐会高很多，若常食有可能会引发癌症。
