炒菜放蒜是平常烹饪中经常的一道程序，蒜作为调味料，可以增强食物口感，也有各方面的营养功效。尤其是炒素菜的时候，通常都会加入蒜调料，素菜放蒜好吗？大蒜的功效与搭配禁忌有哪些呢？经常烹饪的人群都来看看炒菜放蒜的一些知识吧。
一、炒素菜放蒜好吗
素菜放蒜味道好，北方人喜欢这样做菜，南方人一般不这么做。
放不放蒜根据个人喜欢，但炸锅得把蒜切片。要单纯想提味最好后放蒜，把蒜拍成蒜泥，那样味浓。
二、蒜的营养功效
1、抗菌消炎
大蒜中含有的大蒜辣素和硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，能够预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病、杀灭真菌和滴虫以及钩虫等，是抗菌能力相当强的一种天然植物。
2、防癌抗癌
大蒜中含有的微量元素硒、有机锗化合物能够增强机体免疫能力，修复受损的免疫系统，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，防止癌细胞的产生与扩散。
3、预防和治疗糖尿病
大蒜可以提高人体葡萄糖耐量，促进胰岛素的分泌，增强人体组织细胞对葡萄糖的吸收与利用，从而降低体内的血糖水平，达到预防和治疗糖尿病的作用。
4、预防与治疗心脑血管疾病
大蒜能够加速脂肪的分解，防止脂肪堆积在心脑血管中，降低血浆浓度，增加血管弹性，促使血管舒张，调节血压，从而预防与治疗由于高血脂、高血压、动脉硬化等引起的心脑血管疾病。
三、大蒜的搭配禁忌
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时的调味品，是完全无需担心的。
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。
3、鸡肉
鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
4、狗肉
狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。
5、芒果
芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。
6、烧酒
大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。
7、大枣
红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。
8、鲫鱼
鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。
9、蜂蜜
蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃。二者不宜同食。
特别提示
患有肝炎、眼部疾病、非细菌性腹泻的患者以及气血虚弱、患有重病或正在服药的人忌食大蒜。
素菜放蒜通常是北方人的做法，可以增加食物的味道，素菜放蒜可以根据个人喜好选择，放不放都是可以的哦。蒜有很多方面的身体功效，吃些蒜对身体有益处的哦，但要注意蒜的搭配禁忌，上面的食物不能与蒜同食，你平常都吃对了吗？以后要正确搭配哦。
