山药怎么削皮及山药的价值禁忌

山药是一种滋补食材。但是处理山药是个很麻烦的事情，由于山药含有皂角素，而多数人会对其产生过敏反应。在剥山药皮的时候会选择带手套或者其他东西来使手部和山药个隔离，但是有与有手套等物的隔离容易使山药在剥皮的过程中剥不干净。下面介绍一下方法及山药的价格禁忌。

一、山药怎么削皮

1、山药买回来不要沾手，用刀切段，然后用纸巾捏着直接放入钢锅内加水煮。

2、先用大火烧沸，再用文火煮，煮上个30~40分钟。也可以用器皿蒸把它蒸熟。

3、用筷子试一下，山药软了就熟透了，这时候就可以关火了。

5、用筷子夹起来放到盘子里，冷凉。

6、这时候皮就很好削了，用削皮器削干净。

二、山药的药用价值

薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。本经。主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。别录。补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事。甄权。强筋骨，主泄精健忘。大明。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。时珍。生捣贴肿硬毒，能消散。震亨。

三、山药的食用价值

块茎富含淀粉，可供蔬食。

1、治脾胃虚弱，不思进饮食

2、治湿热虚泄

3、治噤口痢

4、治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱

5、补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力

6、治诸风眩运，益精髓，壮脾胃

7、治小便多，滑数不禁

8、治痰气喘急

9、治肿毒

10、治项后结核，或赤肿硬痛

11、治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃

12、治冻疮

四、山药的选择

山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或棕黄色，有明显的纵沟，皱纹或平坦;两端不平齐，质坚实而脆，易断，断面白色，颗粒状，粉性强。气无、味淡微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，条匀挺直，表面洁白，光滑，两端平齐。

五、山药的食用禁忌

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。该品养阴助湿，湿盛中满、积滞、有实邪者不宜。且其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。不可以生吃，孕妇慎吃，因为生的山药里有一定的毒素。

山药怎么削皮及山药的价值禁忌如上。山药的益处多多，但是也有不能搭配的食材。例如红萝卜、南瓜，黄瓜，荞麦面和碱性食物等等。吃完容易引起消化不良。而与山药能配伍的食材也是有很多的。例如：芝麻、核桃、红枣和玉米等。山药还可以作为中药入药。总之，秋天来临之际可以多吃一些来滋补身体。