“这段时间我们扬州正在举行“烟花三月”经贸旅游节,又加上“五一”小长假即将来临,大街上经常能看见大大小小的旅游车来回穿梭,作为一个扬州人,感到由衷的自豪。我们扬州是个宜居城市,这几年市容环境得到很大的改善,扬州城变得越来越美,这不,今天我和女儿去办了游园卡,准备等下周末去瘦西湖逛逛,到时带上几个土司卷,母女俩美好的一天就开始啦!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
什锦土司卷的做法步骤
1、咸鱼用水浸泡半天。
2、洗净后剁成大块放进盘中,加点葱姜。
3、倒点酒去去腥。
4、上锅蒸四十分钟左右至熟。
5、晾凉后去掉鱼骨,切成丝。
6、鸡蛋加虾皮、海苔碎打散。
7、在油锅中摊成蛋皮。
8、切成蛋皮丝备用。
9、药芹和胡萝卜洗净后各切成段和丝。
10、在开水中焯一下。
11、捞出后晾凉。
12、取一片土司,用水果刀切掉四周的硬皮。
13、拿擀面杖来回压几遍。
14、放上各种丝。
15、卷成卷,用烫过的韭菜扎一下就行了。
小窍门
1、咸鱼用的是鱼腩部分,这里的鱼肉刺好剔除,肉质相对嫩一点。
2、胡萝卜也可生吃,如果和药芹一起焯水,药芹要先放。
3、土司用擀面杖来回压几遍,便于卷成卷。
4、土司上可以抹点沙拉酱,我嫌热量太高,也就不放
了。
5、因为咸鱼相对要咸一点,如果是其他的,那煎蛋皮的蛋液中就要放点盐,蔬菜焯水时也要放点盐,要不就没什么味了。