“熬糖版的蛋白糖很麻烦,喜欢简单又不麻烦的美食,只用了蛋白和糖,柠檬汁也可以不用加,蛋白糖多烤一会儿是脆脆的口感,少烤一会儿是酥酥的口感。只需要十分钟的操作,烤一个小时左右。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蛋白糖的做法步骤
1、准备蛋白90克,白糖70克,柠檬汁五滴。先把材料准备好,不然以后会比较手忙脚乱。接着准备两个烤盘,把烤盘铺上烤纸。把裱花袋套在高脚杯上。
2、用打蛋器打发蛋白,打发到粗鱼泡的状态,加入一半的白糖,用打蛋器中速打发。
3、打发到蛋白变细腻,再加入另外一半的白糖,再接着中速打发。
4、打发到蛋白有纹路,然后比较有光泽的时候,一次加入所有白砂糖,接着低速打发。
5、慢慢打发打,一会儿就停下来看一下状态,打发到提起打蛋头露出直立的尖角,就可以了,打到最后明显能感觉到打蛋时的阻力。
6、裱花袋装入自己喜欢的裱花头,再把蛋白糖装进去,这个时候可以100度预热烤箱。
7、打发到描述的状态是不容易消泡的,挤到烤盘上送入烤箱,我挤了两盘。
8、100度我烤了50分钟左右,烤到30分钟的时候,在上面加盖了锡箔纸。
9、完成了,中间的地方有一点微黄。烤好后赶紧装瓶不然就会比较粘。