“2016万圣节已过,但万圣节的美味是应该持续一整个寒冬的。
市面上南瓜汤的教程万万千,但南瓜的处理方法是用蒸或者煮。本篇介绍的方法是借鉴了英国厨师GordonRamsey的做法,利用烤制的方法带出南瓜的香味。其次,苹果的使用让汤品本身增添了一道果香的层次。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
奶油南瓜汤的做法步骤
1、关于各种南瓜的区分,大家可以关注我的公众号Chubbylens了解详情。
2、回顾一下材料。如果是用皮厚的苹果,请将皮削去再料理。
3、将整个南瓜从中间一分为二地破开。
4、用勺子将南瓜籽取出(不需要刮掉南瓜籽的囊丝)。
5、将南瓜籽平铺在一个不锈钢盘上。
6、然后用刀尖在南瓜肉上划出一个个格子。
7、用盐、胡椒、百里香和橄榄油对南瓜进行调味。
8、连同装着南瓜籽的铁盘一起放入350F/160C烤箱中烤1小时。
9、这就是烤完的状态。
10、夹走表面的百里香,趁这热乎劲儿将南瓜肉刮出。
11、将汤锅烧热,用橄榄油将洋葱粒和苹果粒炒出香味。
12、然后倒入南瓜泥
13、然后倒入鸡汤继续煮,调味方面采用了海盐、胡椒、甜椒粉PaprikaPepper和百里香碎Thyme。
14、待南瓜汤烧开
15、用利用刀片机将汤内所有材料打至顺滑。没有刀片机,可以用搅拌机或破壁机代替。
16、最后一次确认味道和黏稠度无误后,就可以装盘了。
17、装盘后,打圈圈地浇上适量的鲜奶油,然后用牙签朝着中心拉花,然后撒上些南瓜籽和百里香装饰。
小窍门
使用刀片机的好处和技巧:
好处在于不用洗多一个器皿。
技巧就是要刀片机的整个刀头没到汤里面了,才开动机器。这样做可以减少汤汁四溅的情况。