“这道菜用了天津老爆三的做法,口味咸鲜,蒜香浓郁,满满的天津味道,喜欢的朋友可以试一试。””
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
爆两样的做法步骤
1、主要食材:鲜虾,瘦猪肉(买肉的时候让肉铺老板帮忙切片了)葱姜蒜
2、猪肉切片,放入胡椒粉、老抽、少许食盐、淀粉、料酒抓匀腌渍几分钟
3、腌渍好的肉片加入1茶匙食用油再次抓匀,锁住肉片水份
4、葱姜蒜切末
5、鲜虾去头开背去虾线。
6、去了虾线的虾仁放入碗中,加入少许白胡椒粉、料酒抓匀腌渍几分钟
7、锅中放油,有五六成热放入腌渍好的虾仁。
8、滑炒至虾仁变色盛出。
9、用锅中余油滑炒腌渍好的肉片。
10、肉片变色盛出。
11、用余油爆香葱姜蒜末
12、放入滑炒好的虾仁和肉片大火快炒。
13、翻炒均匀,加入1茶匙蚝油,少许白糖
14、快速翻炒均匀,用水淀粉勾芡(水淀粉中加入少许老抽)
15、大火翻炒至芡汁裹在食材上即可关火盛出。
小窍门
这道菜主要是蒜香味浓,蒜适当多放一些。