“秋风起,蟹脚痒。云高淡,金瓜熟。金瓜软糯,肥蟹鲜美。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
金瓜焗蟹的做法步骤
1、金瓜洗净
2、金瓜切块
3、螃蟹在腹部,先用刀根扎进去,让螃蟹死得更快,便于后续操作
4、把蟹脚的尖部切掉,便于入味和出味
5、把蟹盖启开,螃蟹从中间一破二,切面蘸干淀粉
6、每个螃蟹剖面都蘸上淀粉
7、葱切大段,姜切片
8、锅中放油,烧4成热,下入蟹,沾淀粉的剖面先接触油,定型防止蟹黄流失掉,中火煎制
9、螃蟹煎2分钟后,下入金瓜块中火煎制2分钟
10、下入葱姜,煸炒半分钟,加盐,生抽,料酒翻炒均匀,然后加清水将将与食材持平,鸡精。加盖中火焖制10分钟
11、大火收汁
12、出锅装盘