“这个东坡肘子是凭印象做的,也适当做了些调整,效果出奇的好呢,风卷残云,一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
印象东坡的做法步骤
1、猪肘子烧皮去毛洗净。
2、煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉,水开后煮2分钟捞出冲洗干净。
3、用针或牙签在表面扎很多下。
4、取一小碗,倒入生抽、老抽,均匀抹在肘子表面,待水气干了再抹,反复4、5次。
5、上色到这个程度就差不多了。
6、炒锅烧热倒入适量烹调油,5、6成热时下肘子炸。
7、炸至猪皮起泡,颜色微微发焦即可,这个过程大概需要十分钟。
8、准备好干调料。
9、高压锅掺入足够的水,放入大葱段及步骤8的干调料,放入生抽、老抽、醋、料酒,高压锅上汽后煮50分钟。
10、煮得非常软糯了。
11、肘子盛盘,舀点原汤,青红椒切小圆撒在肘子上,热锅烧少许油,冒烟后浇在肘子上。
小窍门
传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁,我为了偷懒就省了这个步骤,做了浇油的调整。