蚂蚁上树的做法 重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条) 蚂蚁上树怎么做

“一道，便宜，实惠，好吃不丢面的，乡宴常用菜。也是重庆人爱吃的口味，我从小就爱吃。这菜把放的新鲜小辣椒改成泡椒，更合重庆乡宴的人的胃口。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蚂蚁上树的做法步骤

• 1、粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度

• 2、沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。

• 3、泡发至体积两到三倍，滤水溧干。

• 4、泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量

• 5、姜蒜拍碎切粒

• 6、小葱一根

• 7、切葱花

• 8、小红泡椒四五个

• 9、切一厘米的段

• 10、油适量，能没过肉末即可

• 11、热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。

• 12、加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右

• 13、炒散肉末

• 14、加入粉条翻炒

• 15、两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟

• 16、鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜

• 17、关火，加入一半小葱，余温翻炒出味

• 18、装盘，撒上剩下的一半小葱

小窍门

1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。