“所谓风味基本算是地方江湖菜，这个菜全是凉菜热吃。”
食材明细
- 麻辣 （口味）
- 煮 （工艺）
- 半小时 （耗时）
- 简单 （难度）
风味飘香鸡的做法步骤
- 1、刀功处理:小米椒切圈，小葱切葱花
- 2、食材处理:土公鸡肉排刀(更容易熟透)，用煮锅倒入凉水、料酒、姜、大葱、胡椒粉并煮制断生，捞出鸡肉剁小块装盘打底。捞出渣子保留高汤。
- 3、调麻辣味:高汤、姜蒜末、盐、味鸡精、生抽、胡椒粉、香油、藤椒油、红油、熟芝麻调匀淋入盘中。
小窍门
除开麻味，红油味制作也是特殊的。老式川菜红油(鲜香料、干香料、菜籽油、精炼油、辣椒面的比例跟选择的重要性都能将红油味体现得淋漓精致)
