“鱼香茄条:【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红艳,鲜辣爽口,柔软润香,鲜咸适宜。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香茄条的做法步骤
1、先把茄子洗净。
2、切成2厘米宽、5厘米长的条。
3、鸡蛋可到碗中,加淀粉调匀。
4、将茄条都裹上蛋糊,投入锅内炸至定型。
5、边炸边捞,炸完为止。
6、捞出来控油。
7、将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次。
8、待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
9、锅里放油,放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
10、放入豆瓣酱翻炒,加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
11、用水淀粉勾芡,把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
12、盛入盘中,即可享用。
小窍门
1、请适量放盐,以免太咸。
2、烧茄子要熟烂而不失其形。